Cabinet GrasExpert-Comptable
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Prix de vente conseillé d'un plat. Estimation indicative : pour un chiffrage exact, parlons-en.
Renseignez la case que vous connaissez : coût matière, coefficient, prix de vente, ratio matière ou taux de marge visé. Toutes les autres se recalculent.
Prix de vente conseillé
19,25 €
17,50 € HT (TVA 10 %)
Ratio matière
28,6 %
coût matière 5,00 € HT
Taux de marge brute
71,4 %
marge brute 12,50 € HT
Chaque valeur soulignée est modifiable : saisissez par exemple le taux de marge que vous visez, le coefficient et le prix de vente s'en déduisent. Estimation. Un ratio matière sain se situe souvent entre 25 et 35 % selon le concept, soit un taux de marge brute de 65 à 75 %. Le prix TTC applique la TVA de 10 % (restauration sur place) ; les boissons alcoolisées relèvent du taux de 20 %.
Renseignez le coût matière d’une portion, puis faites varier le coefficient ou la part du coût matière dans le prix de vente. Travaillez sur les quantités réellement utilisées, en intégrant les pertes de préparation.
Le calculateur applique ses hypothèses affichées, notamment pour la TVA. Le coût matière ne comprend pas à lui seul le personnel, le loyer, l’énergie ou les commissions de livraison. Vérifiez la rentabilité de l’établissement dans son ensemble.
Un plat dont les ingrédients coûtent 5 € HT, vendu 20 € HT, présente un ratio matière de 25 % et une marge brute de 15 € HT avant les autres charges.